Paella Valenciana

Por
Hoy domingo bonito día de cocinar e invitar a la familia y amigos, bueno como siempre algunos se lo perdieron, pero hace tiempo en la receta de filete migñon (puedes verla en este blog) , hice paella , les gusto mucho y me comentaban que cuando hacia otra y subía la receta y este domingo 22 de sep. del 2019 llego ese momento esperado, comimos doce pero sobro como para otros diez mas, jaja.


La paella es de origen humilde descrita en Albufera de valencia, es de arroz  con combinación de mar y tierra con los ingredientes ahora en la actualidad sale un poco cara, pero eso si exquisita. también al sarten donde se cocina también se le llama paella o paellera, termino aceptado en toda España.

Tendría algo así como 5 años que probé mi primera paella allá en el puerto de Veracruz, todavía recuerdo  como llego a nuestra mesa una paella para dos personas y comimos 4, mis padres mi hermano y yo,  y sobro, de ese momento en adelante soy fanático de ella.

Paso La Receta

DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES
  •  1 k 1/2 de arroz paellero (lo compras en los supermercados)
  • 3 g. de azafrán  pistilo
  • 300 g. de tocino ahumado
  • 300g. de chorizo cantimpalo ahumado
  • 1k. de Costilla de cerdo
  • 1 k. de muslos de pollo cortados en mitad
  •  100 g . de chorizo de pamplona es opcional
  • 5 salchichas de pavo
  • 2 filetes de pescado
  • 250 g. de pulpo precocido
  • 500 g. de almeja o mejillones
  • 1 k. de camarón tamaño mediano con cascara
  • sal y pimienta
  • aceite de olivo
  • ajo 7 dientes finamente picados
  • media cebolla finamente picada
  • 12 ejotes o judías verdes
  • 2 chiles morrones
  • 3 litros de consomé de pollo
  • perejil finamente picado
PROCEDIMIENTO

En la paellera pon suficiente aceite de oliva y sazona el ajo y la cebolla, pon después los camarones y el pescado junto con el pulpo hasta que se cuezan, retíralos y con el mismo aceite (si es necesario pon mas) pon el tocino la salchicha y el chorizo ahumado y sazónalos y retira, con ese mismo aceite pon las costillas   y pon también los muslos de pollo unas ves que este cocidos retira, ya después pon el arroz sazónalo con el aceite o pon mas, y comienza  agregar el consomé poco a poco, en una licuadora pon poco consomé  y licúalo con el azafrán y agrégalo, este le dará el color amarillo al plato, sigue agregando la carne y los muslos, los mariscos y las carnes frías, pon el perejil y los chiles morrones y los ejotes termina de poner todo el consomé, y espera que se cueza el arroz, mi paella
en menos de una hora quedo lista.
                     sazonando las carnes
mar y tierra
               Tocino y chorizo ahumado



                                                              con                        las verduras
con la ayudante
chorizo de pamplona



Como te comente comieron 12 personas y sobro, anímate a prepararla.

Comentarios

  1. Nisarindani Delgado22 de septiembre de 2019, 10:29 p.m.

    Súper!! Puedo decir con toda seguridad que sabe riquísima su paella, porque ya tuve el honor de probarla hecha pa'mi precisamente jajaja Muy bien Chef Enciso, gracias por compartir la receta 😉💕 saludos y besos.

    ResponderBorrar
  2. Camiluc@s22 de septiembre de 2019, 10:38 p.m.

    ¡Ah, madre patria!¡Viejo continente! La cultura de lleva en los genes; es cierto que siempre podemos cocinar y/o apreciar platillos de todo el mundo, pero somos lo que somos: latinos. Y eso nos queda o nos gusta mejor. ¡Viva la madre tierra!

    ResponderBorrar
  3. Unknown22 de septiembre de 2019, 10:48 p.m.

    Mmmmm..deli..deli...muy rica...la verdad t quedo deliciosa....siguenos invitando.....jajajaja

    ResponderBorrar
  4. Rafiña Do Nacimento22 de septiembre de 2019, 11:26 p.m.

    De lujo un platillo así, ya lo eh disfrutado con el chef, pero esperemos estar listos en próximas invitaciones

    ResponderBorrar
  5. Unknown23 de septiembre de 2019, 9:29 a.m.

    La verdad la verdad estuvo de 10 la paella y tuve el privilegio de ayudar y si estuvo......de mamacita!!!!

    ResponderBorrar
  6. Unknown23 de septiembre de 2019, 9:55 a.m.

    Sabe muy buena chef

    ResponderBorrar

Publicar un comentario

Comenta tu opinion, es muy valiosa para mi. Si tienes alguna pregunta o duda coentala.

Entradas más populares de este blog

Longaniza ahumada

Por
Imagen
Hola amigos hoy les comentare como hacer longaniza ahumada,  esta receta se presta para los asados, y lo puedes acompañar de una salsa tatemateada o asada, y unas tortillitas, mmm te quedara deliciosa, eso si quedaras oliendo a humo, necesitaras forzosamente un buen Baño despues de acabar. Para la longaniza ay que comprarla de calidad para que valga la pena, tambien se podrian ocupar chorizos, te paso el procedimiento. NIVEL DE LA RECETA MASTER PARRILLERO . 4  K. DE LONGANIZA (PARA QUE VALGA LA PENA) UN ASADOR CON AHUMADOR O QUE TENGA TAPA. Comienza prendiendo el asador con madera de encino o  nogal tambien con mexquite, forma en rollo la longaniza, divide la lumbre que quede solo a un lado y que esta no le pegue  a la longaniza, (El fuego jamas debera tocar la longaniza) se pondra esta por casi 2 horas140 grados C. y tapa el asador, siempre vigilalo para que no se te pase.  Acomodando en rollo l  Ahumando  Saliendo en 1 hora 40 min Degustando SALSA TATEMATEA
Leer más

Chamorro adobado

Por
Imagen
Hola como han estado,  hoy tenemos receta y fue unos 3 chamorros adobados que salieron exquisitos, poca comida mexicana hago, pero estos han valido la pena, los prepare en olla exprés en 2 horas estaban, con unas tortillas de mano  quedan  de lujo. Estos platillos  te quedan bien para acompañar con amigos ya que los consideran cantineros, bueno eso me han dicho... Dificultad Media RECETA 3 chamorros o codillos de Cerdo (alcanza para 6 personas) 5  dientes de ajo 1/2 cebolla 10 pimientas negras 7 chiles guajillos 5 chiles anchos canela tomillo agua la necesaria hoja de plátano. Comino Aceite Comienza hidratando los chiles y moliendo con agua todos los demás ingredientes, al obtener la salsa, la sazonaras con aceite y apartaras. Luego azaras las hojas de plátano con una hoja es suficiente y cortaras según la medida de la olla,  en un recipiente le pondrás sal a los chamorros y los bañaras en con la salsa y los dejaras reposar mínimo 2 horas en el refrigerador ,
Leer más

Cordero en costra de Pistache

Por
Imagen
Hola  me senti muy gourmed y  realice este platillo que quedo muy exquisito,  lo recomiendo que lo prepares , a mi se me antojo con  un pure  de camote que quedo muy rico, te paso la receta para que lo hagas. INGREDIENTES 1 K. De Cordero en chuletas 3 ,cucharadas  de miel 1 cucharadita de mostaza pimienta y sal 200 g , de  pistaches 1 ramita de romero PROCEDIMIENTO En un procesador  corta los pistaches, luego en una taza pon la miel, la mostaza y los pistaches,  salpimenta las piezas o chuletas de cordero y  baña con  con la salsa de pistaches las piezas, trata que queden conpactas y mete al refrigerador por y media hora. Luego en un molde para horno pon poco aceite  y pon las piezas y ya con tu horno precalentado a 180 g. yo lo puse 15 antes, mete la charola  al horno  por espacio de 30 min.  puede que a lo mejor necesites menos tiempo o mas dependiendo de tu horno. A los 20 min, las puedes sacar y ponles papel aluminio para que  no se quemen y espera los 10 min, retira y emplata. Pue
Leer más

Barbacoa de res en Horno Holandes

Por
Imagen
Tenia ganas de preparar barbacoa de res estilo norteño, a la familia le encanto esta receta, muy diferente a las barbacoas de borrego de esta zona donde vivimos, lo hice en mi horno holandés.                      Mi horno Pero ¿Qué es un horno holandés?  es una olla de hierro fundido, desde 1704 un ingles la describió como lo ocupaban los holandeses, es ideal para cocinar  directo al fuego, al horno, sobre el carbón encima o abajo, son caras, pero si tienes una de ellas y la cuidas será eterna y  con un buen cocimiento de tus platillos.                     Horno al campo libre Pasando a aclarar esto te paso la receta de la barbacoa de res. INGREDIENTES 1 1/2 K. de carne de res de preferencia cachete y cuello del animal, aunque te sirve otro corte 1/2 cebolla 5 dientes de ajo 50 g. chile Guajillo Sal de grano pimienta al gusto 5 hojas de laurel orégano media cuchara 3 vasos de agua Una cucharita de vinagre blanco PROCEDIMIENTO Fríe los chiles con las
Leer más

Estas son Cochinadas

Por
Imagen
Tambien en la cocina se hacen cochinadas, si y de Cerdo jajaja. me refiero a la Cochinita pibil.  MARINADO POR MAS DE 12 HORAS. LE AGREGE CUEROS DE CERDO PARA MAS SABOR. La cochinita  pibil es oriunda de Yucatan, es  un plato que no pica  y que le da un sabor exquisito,  la tecnica en yucatan  es  enterrar el cerdo en una bandeja y enterrarlo por mas de 8 horas, en lugares del pais como en Veracruz lo hacen en vaporera o algunos hierven la carne pero la tecnica mas cercana segun digo yo es hornear la Carne, en esta ocasion fueron 3 horas y media y quedo super, acompañala con unas rajas de chile habanero con cebolla Morada, unas tortillas Calientitas y ufff, se acabo la cochinita. Te sugiero paciencia. tipo de dificultad.....Regular a Master (No a cualquiera le queda.) Por Razones de seguridad hacia ustedes y al mas alla, NO SUBIRE LA RECETA PERO SI LES COMPARTO FOTOS.  DESMENUSANDO LA CARNE(SOLA SE DESBARATA)
Leer más

Huachinango en Salsa de Azafran

Por
Imagen
 Que tal los calores, aqui en mi tierra han estado muy buenos a 30 g. Celsius, hace tiempo le prepare a unos amigos este platillo el cual les gusto.mucho, ahorita con los calores es muy  fresco, la acompañe con una piña colada bueno es opcional jajaja. Lo puedes rellenar de mariscos y con verduras, y tendras el caracteristico color del azafran, con su exquisito sabor de este pescado 1 k. De filete de huachinango 6 piezas aprox. 1 chile morron en bastones 1/4 de cebolla fileteada 1 o 2 zanahorias en bastones 1/ 4 de camarones pelados cocidos Sal y pimienta 1 lata de crema de leche ( ocupe media crema Nestle) 1 sobre de azafran PROCEDIMIENTO Corta las cebollas y zanahorias  junto con el chile morron y ponlos con poco aceite y sasonalos y reserva, salpimenta los filetes y pon las verduras y los camarones  y enrollalos puedes ponerles unos palillos si quieres y con aceite  en un sarten , frielos hasta que esten listos 4 min. Por cada lado aproximadamente, reserva. Ocupe aceite con hierbas
Leer más

Fish Tacos & Tacos de pescado

Por
Imagen
Hola como han estado hoy fue jueves de Antojo, y me acorde de los famosos tacos de ensanada Baja California, son realmente una delicia y faciles de hacer, te comparto la receta  y los conocimientos aprendidos, atrevete a  prepararla en tu  hogar. INGREDIENTES 1 k. de pescado en filete ( el de tu gusto, mojarrra, mero etc) 1 cerveza 500 g. de Harina de trigo pimienta y sal 100 a 150 ml  de agua mineral 2 huevos batidos PROCEDIMIENTO En un bolw pon la harina , la sal y la pimienta, agrega la cerveza y poco a poco el agua mineral y luego los 2 huevos, con la ayuda de un globo bate todo y prepara una mezcla, ya que este ponla en tu refrigerador por espacio de 15 a 20 min. Mientras corta en tiras largas tu pescado despues, saca  el bolw y reboza las tiras de pescado, pon en una cacerola aceite suficiente , y calientala bien   despues poco a poco las tiras de pescado, se coceran rapido ya que el pescado es facil de hacer, GUARNICIONES se acompaña con  col picada la desinfectas y le puedes po
Leer más

ENSALADA DE BETABEL ROSTIZADO

Por
Imagen
Hola amigos el domingo prepare  el cerdo a la cubana y tambien una ensalada donde subi fotos de ella pero no subi la receta, bueno  ya son varios amigos y amigas que me preguntan, asi que a peticion del publico la subo. INGREDIENTES 3 Betabeles quitales la piel. Papel aluminio 100 g. De nueces 100   cacahuates garapiñados 150 g. De queso de cabra con ceniza Vinagreta de mostaza con miel 2  rollos de espinacas orejona 1 cuarto de lechuga francesa PROCESO Desinfectar las lechugas y las espinacas, a los betabeles ponle el papel aluminio 2 capas y ponlas al fuego yo las puse en mi asador  que estaba la lumbre potente por 40 minutos, retira y corta en cuadros , en una ensaladera pon la lechuga y las espinacas mezcla, agrega los demas ingredientes y al final  el aderezo con miel y moztaza , mezcla y dale presentacion , yo reservo el queso para el final y las nueces. Te alcanza para 9 personas, esta ensalada es fresca y se lleva con muchos platos fuertes Una Amiga que la probo y le gusto me m
Leer más

Chilpachole de camaron Seco

Por
Imagen
Hoy quiero comentarles esto que prepare. Primero comenzare con la historia esta receta de la fam. de mi padre que  lleva mas de 65 años de existencia en nuestro haberes, yo pensé que era de mi abuela, pero mi hna (v) me recordó que fue mi papa es el que la llevo a mi tia Emma o emita como le decían , ya que  en un tiempo de muy joven trabajo en un bar y el dueño de ese lugar se la paso, y alla en Rio blanco en la deportiva como se le conocía a la tienda de la abuela , el les paso la Receta , ya que en aquel tiempo , se vendia Cervezas en la tiendas, recuerdo que llegamos de chicos a ver a la abuela y nos recibían con un caldito cantinero  de lujo, pero sin la cerveza mmmm. estaba niño jaja, varias veces vi a  mi padre hacerlo en la casa, y fue un deleite verlo cocinar, por que muy rara o casi nunca se metia en la cocina jajja. si me ecuchara ya se lo que me diría (Me estoy riendo ay.., padre te extraño). L característica de este chilpachole  es que no es un caldo de mariscos, si n
Leer más

AGUA CHILE NEGRO

Por
Imagen
Hoy tuvimos  mucho calor en mi tierra  jaja digo 28  grados, pero quise hacer agua chile ya he preparado rojo y verde muy sabrosos, ay tengo la receta por si las quieren checar,  pero hoy lo hice negro, quedo fabuloso, magnifico me enchile pero valió la pena, no es difícil de hacer, es cuestión de que te lo propongas, y mira lo disfrutaras con tu familia, eso si con una cerveza, queda fenomenal. Te recuerdo que los agua chiles son del pacifico de México y pican, solo para conocedores (Ósea para todo mexicano) INGREDIENTES 500 G. DE CAMARON PELADO 500 G. DE PULPO COCIDO 600 G. DE FILETE DE PESCADO  EN TIRAS O CUADROS (HOY OCUPE DE MOJARRA) 150 ML. DE SALSA DE SOYA 100 ML. DE SALSA INGLESA 60 ML. DE JUGO MAGGY 300 ML DE JUGO DE LIMON 60 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PIMIENTA Y POCA SAL (ACUERDATE QUE LAS SALSAS SON SALADAS) UN POCO DE CILANTRO PICADO 2 PEPINOS EN CUADROS  O EN MEDIA LUNA MEDIA CEBOLLA MORADA FILETEADA FINAMENTE 12 CHILES SERRANOS VERDES ( O SI ERES VALIENTE CHILE HA
Leer más