Sabores del Mundo

Hoy comentare una técnica que se practica en todo el mundo , pero descrita por los franceses que es el papillote, esta técnica que sígnica empaquetado es ocupar un envoltorio  resistente al calor  donde se puede ocupar papel aluminio o un papel especial . se presta para carnes suaves especialmente pescados y Verduras, y se cocerán con el propio calor que producen y en sus jugos. Así que un tamal mexicano es un papillote  claro de otra forma. Pero hoy prepare filete de pescado  con mi receta incluyendo  ingredientes  mexicanos, te recomiendo que lo hagas  es muy fácil de preparar y en 10 o 15 min. estarán. INGREDIENTES 5 Filetes de pescado a tu gusto (filete de mero, baza, mojarra, salmón etc..) 250 g. mantequilla  o Aceite de olivo 250 g. de camarón  pelado sazonado con aceite 250 g. de pulpo  precocido y sazonado con aceite 10 rebanadas de jitomate o tomate rojo 5 aros de cebolla 2 Chiles Morrones rojos cortados en bastones 1 zanahoria cortada en rodajas finas 1 chile

Hoy amigos quise hacer una receta de  montaña, hice un salmon ahumado con tecnica  noruega (Jaja)  en leña, es facil de hacer  con metodos sencillos que te daran un sabor fenomenal a tu salmon noruego, canadiense o chileno, tienes que tener una buena actitud y oleras a humo pero con gran sastifacion. El  Salmon no es endemico de Mexico por eso es caro y ay que valorar este pescado. Aparte de que es rico en omega 3.  Te recomiendo hacer una fogata tipo reflector ya que esta es la ideal para este tipo de salmon ahumado La preparacion Agarra un filete de salmon, el mio era de 1 k. 1/2 aprox. Ponle sal y pimienta y un poco de oregano, untalo de los 2 lados del salmon, derrite  200 g. De mantequilla y has una brocha de romero, a continuacion aplica la mantequilla sobre el Salmon, ponlo en una rejilla o prensalo tambien puedes hacerlo mas rustico en una tabla y clavar el salmon con estacas, ponlo al fuego (El fuego tiene que estar a unos 15 centimetros y el calor  en la distan

Hola Amigos , hoy quise hacer un plato fresco para comer en nuestras playas Orizabeñas (jaja no tenemos playas , puras Montañas) hice un aguachile verde, ya anteriormente lo había hecho rojo, por Facebook esta la receta, pero hoy hicimos uno verde. El aguachile es un plato típico de la costa occidental de México principalmente en Nayarit, Sinaloa, sonora y baja california, El origen comentan que fue en la zona serrana de Sinaloa usando chile chiltepín que son redondos y pequeños, Ya actualmente se ocupan otras variedades de chiles, son famosos los aguachiles de Mazatlán y Topolobampo ya que ellos tienen buenos camarones, y como comienzan las variedades dicen que 3 son los básicos, les mando mi receta si les gusta háganla y disfrútenla por que este aguachile me quedo de lujo, y si gustan luego les mando el del rojo. INGREDIENTES 500 g. de Camarón pelado (El ideal es crudo y partido en mariposa) 500 g. de pulpo o calamar ya cocido 300 g. de filete de pescado el que te gus

Hoy me entrevistaron unos amigos y les voy a pasar la entrevista tanto en video como escrita, por cierto estoy celebrando las dos mil visitas a  mi blog,  les estoy muy agradecido, ha sido una agradable sorpresa , cuando algunas personas me abordan y me comentan que han echo algunas de mis recetas me siento muy contento de que para algo a servido Esta es una sipnosis de la entrevista: chef alexander como te sientes al llegar a tus dos mil visitas?         me senti muy contento y agradecido, no me esperaba ni llegar a 3 visitas y ver que ya son dos mil me motiva a seguir haciendo mas. ¿y como surgió esto de querer hacer un blog? Siempre me han pedido que les pase recetas, pero para facilitarles la tarea lasa subo a este blog, para que cualquiera las pueda tener. Es cierto que puedes invitar a todos a cocinar? claro cualquiera puede venir a cocinar sean mis amigos o no, pero debemos coincidir en las agendas, pero si me daría gusto . LA ENTREVISTA DURA 18 MINUTOS ASI

Hola como han estado amigos  el dia de ayer prepare un platillo regional y tradicional de Italia el cacciucco de Livorno este platillo me gusta mucho  lo probe por primera ves  hace como 18 años en un restaurante Italiano y me fascino , hago el comentario que la primera ves que lo prepare , fue un autentico fracaso calcule mal las cantidades, las recetas que me pasaron no cuadraban y gaste mucho, me senti muy mal por este plato  eso tendra como 16 años cuando lo prepare, mas adelante ya estudiando gastronomia, mi sensei me dijo Alex nunca lo he probado no se a que sabe pere tu si, asi que compra todo nuevamente y te voy a enseñar a interpretar la receta y las cantidades y fue magnifico aquello toda una tarde  me dedico el chef, hasta que iba probando el platillo y me preguntaba asi era el sabor y yo le comentaba parecido, pero el me decia hasta que salga igual, y salio ufffff ya no fracase hasta el quedo sorprendido por el sabor, lo he hecho solo en ocaciones muy especiales, lo recomie

Hoy cocinamos algo diferente unas costillas cortas o como le llaman Short Ribs, al vino tinto sencillo de hacer si tienes horno te saldra exelente,  te lo recomiendo, ya que siempre es necesario preparar algo diferente. Dificultad Sencilla. Ingredientes 2 k. De costilla de res 400 g. Pure de tomate  1 botella de vino tinto puede ser barato 1 cabeza de ajo 250 g. De tocino ahumado 200 g. De champiñones 1 litro de consome de Res Sal y pimienta. PROCEDIMIENTO Sella las costillas en aceite de oliva, agrega pimienta  y sal y pon la cabeza de ajo partida en dos, agrega el vino y deja que de punto de herbor, para que se consuma el alcohol, despues agrega el consome y tapa con papel aluminio, ya calentado tu horno a 180°  metelas por 2 horas 20 min.(El horno tienes que ponerlo a precalentar 10 min antes de meterlo) Aparte frie el tocino y agrega los champiñones y reserva para el final. Una ves que salgan las costillas ponlas en  un p