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Huachinango en Salsa de Azafran

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 Que tal los calores, aqui en mi tierra han estado muy buenos a 30 g. Celsius, hace tiempo le prepare a unos amigos este platillo el cual les gusto.mucho, ahorita con los calores es muy  fresco, la acompañe con una piña colada bueno es opcional jajaja. Lo puedes rellenar de mariscos y con verduras, y tendras el caracteristico color del azafran, con su exquisito sabor de este pescado 1 k. De filete de huachinango 6 piezas aprox. 1 chile morron en bastones 1/4 de cebolla fileteada 1 o 2 zanahorias en bastones 1/ 4 de camarones pelados cocidos Sal y pimienta 1 lata de crema de leche ( ocupe media crema Nestle) 1 sobre de azafran PROCEDIMIENTO Corta las cebollas y zanahorias  junto con el chile morron y ponlos con poco aceite y sasonalos y reserva, salpimenta los filetes y pon las verduras y los camarones  y enrollalos puedes ponerles unos palillos si quieres y con aceite  en un sarten , frielos hasta que esten listos 4 min. Por cada lado aproximadamente, reserva. Ocupe aceite con hierbas
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AGUA CHILE NEGRO

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Hoy tuvimos  mucho calor en mi tierra  jaja digo 28  grados, pero quise hacer agua chile ya he preparado rojo y verde muy sabrosos, ay tengo la receta por si las quieren checar,  pero hoy lo hice negro, quedo fabuloso, magnifico me enchile pero valió la pena, no es difícil de hacer, es cuestión de que te lo propongas, y mira lo disfrutaras con tu familia, eso si con una cerveza, queda fenomenal. Te recuerdo que los agua chiles son del pacifico de México y pican, solo para conocedores (Ósea para todo mexicano) INGREDIENTES 500 G. DE CAMARON PELADO 500 G. DE PULPO COCIDO 600 G. DE FILETE DE PESCADO  EN TIRAS O CUADROS (HOY OCUPE DE MOJARRA) 150 ML. DE SALSA DE SOYA 100 ML. DE SALSA INGLESA 60 ML. DE JUGO MAGGY 300 ML DE JUGO DE LIMON 60 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PIMIENTA Y POCA SAL (ACUERDATE QUE LAS SALSAS SON SALADAS) UN POCO DE CILANTRO PICADO 2 PEPINOS EN CUADROS  O EN MEDIA LUNA MEDIA CEBOLLA MORADA FILETEADA FINAMENTE 12 CHILES SERRANOS VERDES ( O SI ERES VALIENTE CHILE HA
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Salchichas Italianas (Italian Sausage)

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 Hola cómo han estado , quieres hacer algo practico diferente, pues has esta receta, es practica   en Estados Unidos  se consumen mucho , en Argentina y Uruguay ay algo parecido pero su sabor es espectacular. También en Polonia las hacen, no esperes a ir a estos lugares  para comerlas. también las He visto en Sams y salen caras. INGREDIENTES 2 K. DE CARNE DE CERDO DE PREFERENCIA LOMO SAL PIMIENTA OREGANO UNA  10 G. AJO Y CEBOLLA TRITURADO O EN FRASCOS 15 G. PIMENTON DULCE O PICANTE 10 G. UN ROLLO DE PEREJIL NUEZ MOSCADA 10 G. HIERBAS ITALIANAS 20 G. (PUEDES VARIAR LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIES SEGUN TUS GUSTOS) 2 A 3 METROS DE TRIPA PARA SALCHICHA O LONGANIZA PROCEDIMIENTO En un bol  pon la carne molida y revuelve todos los ingredientes uno x uno y al final deja el perejil y las hierbas italianas, como si fuera una masa, con un embudo meterás la tripa (la tripa estaba  en sal para conservarse, solo la lave) y luego la carne molida a modo que obtengas salchichas  de unos 15 a 20 cm. lu
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Costillas al alto Vacio

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 Hola que tal como han estado,  ya les había comentado anteriormente de la técnica de alto vacío con un un sous vide, ya quería hacer unas costillas pero por algunas razones no había podido hacerlas, quiero comentarles  que  las cocine por mas de 15 horas a 65 g. Celsius  y quedaron espectaculares, , ya había subido la  receta de costillas ala bbq , pero esto es otro nivel. Si te animas  y quieres experimentar esta técnica te la paso es sencilla pero con mucha paciencia. INGREDIENTES 1 K. 500 g. de costillas de Cerdo o Babe Back ribs Hacer un mix de cebolla en polvo, pimienta negra, azúcar, ajo en polvo, Sal. 3 cucharas de Miel, yo ocupe de agave. 100 ml de jugo de manzana En este caso no selle las costillas si no que las empaque al vacío  las divide en 3 porciones o 3 bolsas,  y les agregue el mix de especies junto con una cucharada de miel a cada bolsa., prepare el sous  vide desde mi celular (Así se programa) por 15 horas a 65 g. lo puse en agua y esperar, la ventaja que con este mé
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